XVI Semana Micológica de Albacete

Llega la temporada setera en toda España, y se preparan actividades en nuestra capital, tales como exposiciones y degustaciones, y algunos pueblos de la provincia, para buscar, coger y degustar estos hongos tan especiales, que nos hacen despertar los sabores en nuestro, a veces, oxidado paladar. La Sociedad Micológica De Albacete se encarga de las actividades que se celebrarán tanto en la capital, en la sala José Saramago, como en el Jardín Botánico, y en sitios tradicionales como pueden ser Alcaraz o Molinicos. Así que a aprender, andar y degustar...

XVI Semana Micologica en Albacete

Pueblos De Albacete: Ayna

Hace poco estuve y paseé por uno de los pueblos míticos de la provincia de Albacete: Aýna, así llamada desde que los árabes dominaran esta tierra agreste, montañosa, difícil en sus subidas y bajadas. 

Sus orígenes se remontan al paleolítico, gracias a los vestigios que dejaron esos primeros pobladores que usaban las oquedades y cuevas de las que allí se encuentran en muchos sitios. La más importante de todos es la de la Cueva del Niño, de la que por desgracia no dispongo de fotos. Ya escaparé otra vez a visitarla, y a enseñárosla. Pero continuemos avanzando en el tiempo, llegando al 701 de nuestra era, cuando, como he dicho antes, los árabes en el 711, entrando en la Península se asentaron.




 Fue entonces cuando esta tierra empezó a tomar una gran importancia. En el año 1213, Alfonso VIII conquista la villa de Alca-rás, creando un concejo con el mismo nombre, y en el que entra Aýna, creando problemas territoriales  con los musulmanes y con la Orden de Santiago, muy extendida en la zona, tal y como se puede ver en la población de Yeste.Su importancia fue tanta que en 1565, Felipe II le otorga el título de Villa, independizándose de Alca-rás o Alcaraz, lo que crearía problemas entre los integrantes de la Orden de Santiago y los musulmanes por problemas fronterizos.

Con el tiempo, Felipe II le daría el privilegio de villa, en el año 1565, consiguiendo la independencia de Alcaraz con este título, y tomando a su vez los municipios serranos de Molinicos y de Elche de La Sierra, segregándose a partir del siglo XVIII.

Volviendo al presente, Ayna presenta dentro de su llamativo entorno, unas características especiales. Sus calles, estrechas y frescas, te sumergen en una tranquilidad temporal. 




Sus gentes, acostumbradas al turista, te saludan con la educación serrana. Su gastronomía invade tus papilas, y su tradición en servir unas excelentes chuletas de cordero,chorizos, morcillas, a la par que acompañadas de unas patatas al montón, unos huevos fritos, y un pan "sobao", trascienden el valle, y llega a los pueblos de alrededor, capital y provincias limítrofes.

Ruta especial merece la de la mítica película serrana de "Amanece, que no es poco", de la cual os estoy

 enseñando poco a poco esos carteles en mis entradas dedicadas a ella.

Así que ya sabéis, pueblo nuevo al que visitar, comer, y pasear, y a ver Amanecer, que no es poco...

III Jornadas Del Puchero De Albacete 2011, ¡Viva La Cuchara!

Aunque tarde, os presento las III Jornadas del Puchero, presentadas por la APEHT, una manera de sacar adelante un negocio un poco maltratado por la crisis y las leyes. En su página explican de la siguiente manera lo que es este evento:

Folleto de las rutas gastronómicas

"Decía un viejo aforismo que "somos lo que comemos". Esto no sólo es así por necesidades biológicas, sino porque la ingesta de alimentos lleva consigo tantos hábitos culturales que hacen del comer un factor de identidad de primera magnitud. Cada pueblo, cada edad, cada grupo social y cada género come de distinta manera lo cual constituye una enorme variedad de culturas alimentarias.

En nuestra tierra, el clima, la vida campesina, los productos agrarios, la caza y otras particularidades ha hecho de algunos platos - como es el caso de los gazpachos manchegos- un símbolo de nuestra forma de ser. Comer de puchero o de cuchara ha sido la base alimentaria de estas zonas que necesitaban con un sólo plato obtener las calorías necesarias para todo un día de trabajo.

Mapa de los bares que participan

Las variedades de ollas, pucheros, potajes, cocidos, pepitorias, peroles, piñatas y otros avíosque se comen con cuchara son tan nuestras y tan sabrosas que el mismo Don Quijote ya nos decía así: "Aquel platonazo me parece que es olla podrida, que por la diversidad de cosas que en las tales ollas hay, no dejaré de topar con alguna que no sea de gusto y de provecho".

Con Viva la Cuchara queremos reconocer una forma de comer saludable y muestra que, adaptándola a estos tiempos, pueden ser una ayuda ante los últimos cambios alimentarios"

Hay que reconocer que el año pasado se hicieron muy buenas tapas, y con buen material, y ganas de salir, quedamos muy contentos. Este viernes empezaré con algún bar interesante, y cerquita de casa. Ya os contaré...

Los Niscalos Albaceteños En La Sartén Del Tuerto

Excelente ejemplar de Lactarius Deliciosus

Pues esto que veis aquí es una de las pocas cosas que me gustan de este otoño, triste y nebloso, los niscalos, nizcalos, guizcanos,rovellons, revollon, fungo de muña, o lo que es lo mismo, el Lactarius Deliciosus, pequeño orgasmo gastronómico, de una calidad excelente, apreciado manjar, con un estupendo olor a pino en nariz y gusto, que aquí, en La Mancha, excede a veces de precio, rondando entre los 12 y los 18 € el kilo. Pero a mi me ha salido de gañote, ya que me los han regalado, y como véis, son unos magníficos ejemplares, que aliñados en la sarten, con unos ajos, una pizca de sal y un chorreón de aceite de oliva virgen, acompañado de un buen tinto de mi tierra, hara que mi paladar se balancee del placer al pecado, aunque también se pueden unir a unos buenos gazpachos manchegos, o a una especialidad culinaria manchega, de la que ya os hablaré en otra ocasión, que es el ajo harina.

El resultado gastronómico final

Si es que, la carne es debil, pero parafraseando a mi amiga 40añera, me gusta ser malo,XXDDD


(Fotografías Y Texto De Javier Peralta)

La Foto De Los Pimientos

Los pimientos secos son un ingrediente habitual en las comidas serranas, sobre todo en la zona de Molinicos, zona de caracter eminentemente agrícola,  lugar de donde proviene esta foto, y que me llamó muchísimo la atención el ver ese racimo en el balcón, dejado ahí para secarlo. Lo que da la tierra, se usa para comer en muchas muestras de la gastronomía serrana. Se usa como aderezo en la matanza, para los chorizos, para acompañar una buena ración de migas ruleras, para hacer un buen gazpacho, etc.

Está visto que me gusta el buen yantar.

(Fotografía De Javier Peralta Medina)

Torrijas De Sanchica En Albacete

Del libro que Enrique García Solana, "La cocina en el Quijote", editó la Diputación de Albacete, en el año 1984, recupero una receta apropiada para estas fiestas, aunque yo la suelo hacer en cualquier época, y no son mas que las torrijas, tal y como se hacía en tiempos del Quijote. En la fotografía podeis ver el resultado. Esta es:

"Se corta el pan del día anterior, en forma de picatostes. Aparte se baten huevos con leche, y en esto se bañan bien los trozos de pan. Luego se fríen en aceite de oliva, y al sacarlos se les pone azucar y canela". Tan facil y tan sencillo.

Buen provecho¡¡¡ (Por lo menos para mi estómago, xxddd)


(Fotografías y Torrijas De Javier Peralta Medina)

El Día De La Mona (De Pascua, claro está)

Aunque particularmente, no me interesan los ritos religiosos,llega la Pascua, y con ella los hornazos y las monas,realizadas de múltiples formas y sabores,como se realizan en toda la provincia de Albacete. Una rica pasta de harina , azúcar y levadura, adornada con huevo duro, sardina, tocino, pimiento, vamos lo ideal para no engordar,xxxddd, aunque en los últimos años se ha sustituido por los huevos de chocolate con jueguecito dentro, y con múltiples y variadas formas, que hacen las delicias de grandes y pequeños. Días de salir a los parques, en concreto, los más importantes para esta fiesta, son los de La Fiesta Del árbol, El Paseo De La Cuba, La Pulgosa, etc.

Aunque el día que hoy hace en Albacete, con un fresquito de 4 º a las 14:30, quitan las ganas de salir. Después de esto, los Carnavales.

Aunque el hornazo de arriba, tiene pinta de reirse de nosotros, que no tontee que nos lo comeremos...

La Cocina En Albacete: El Ajo De Mataero

 ½ Kg. de pan casero o de pueblo, 300 grs. de tocino blanco, 300 grs. de hígado de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de canela, de pimienta negra o molida, y una pizca de clavo; 50 grs. de piñones, aceite y sal.

Estos son los ingredientes para la receta del ajo de mataero, tal y como lo hacen en nuestra vecina Chinchilla. Para los que no lo conozcan es un plato hecho en Albacete y provincia, asociado a la matanza. De fuerte sabor y esmerada preparación, no desmerece a otros platos de comunidades vecinas, tales como el morteruelo de Cuenca (excelente si te lo hacen como es debido), las migas con torreznos de Ciudad Real (importante que no esté muy graso), y no se deben dejar de comer con un buen vino tinto manchego, aunque no desmerecen un alicantino, un murciano o un rioja.
Esta es su preparación:

Desmigajar ese hermoso pan de pueblo, pero sólo la miga, procurando que quede bien menudo, y ponerlo en un recipiente bajo de barro. Añade las especies y mézclese junto con la miga.

Corta el tocino en lonchas gordas de 1 cm , aproximadamente, trocea el hígado y pela los ajos.

Ahora en una sartén con poco aceite, fríe el tocino para sacar su grasa, así que cuando estén hechas, retíralas.

Aparte , pon en un cazo agua a calentar. En la grasa que te ha quedado de freír el tocino, echa el hígado y los ajos, durante unos cuatro minutos. Retira el conjunto del ajo y el hígado y machácalo junto en un mortero, y lo reservas.

En esa misma grasa, freír ligeramente la miga de pan, e ir incorporando el agua caliente hasta tomar consistencia de puré, removiendo sin cesar.

Añade el machacado de hígado y ajos, y por último, los piñones y la sal, y sin dejar de remover durante unos veinte minutos. Sabrás que está hechos, cuando los piñones salgan a la superficie, y usando la corteza del pan como cuchara, a mojar y a zampar.

Los Gazpachos Manchegos En El Quijote: Reivindicando En Albacete Lo Nuestro

Capítulo LIII

"Del fatigado fin y remate que tuvo el gobierno de Sancho Panza"

"Los insulanos vinieron con grandes voces diciendo que habían llegado enemigos y que Sancho debía salir rápidamente para dirigir el combate. Le colocaron dos paveses, uno delante y otro detrás. Cuando intentó andar se cayó al suelo como quedando: "como medio tocino metido entre dos artesas".

Luego estando tendido en el suelo, entre aquellas tablas se subió uno a llenas dirigiendo la fingida defensa.Entre otras cosas dijo que le trajesen calderas de aceite hirviendo.

Cuando todo terminó, lo primero que pidió Sancho, fue vino,porque según decía se estaba quedando seco.

Después ensilló a su burro ante la expectación de todos los que le rodeaban y dijo que le dejasen seguir su vida, porque: "mas quiero hartarme de gazpachos, que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente, que me mate de hambre".

Aunque le ofrecieron muchas ayudas, se empeñó en que le dejasen marchar, dándole solo cebada para su burro y pan y medio queso para el".

De este capítulo, se extrae la importancia de los gazpachos o galianos manchegos en nuestra historia, lo suficiente para que Cervantes lo utilizase en el Quijote, usando como pretexto las buenas hambres de Sancho.

De comida de campesinos a plato gastronómico de calidad en nuestros tiempos el gazpacho es a Albacete, lo que la paella  a Valencia, la fabada  a Asturias, y el cocido a Madrid. Lo típico es comerlo con la forma y costumbres tradicionales, sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma, De ahí viene el dicho de los gazpachos se come hasta la cuchara y el plato..

Un producto principal, la torta de gazpachos o torta cenceña, elaborada con 

harina de trigo, y tostada en el horno, y según en la zona geográfica de Albacete donde nos encontremos presenta diversas variantes.

Se realiza normalmente con la fritada de un conejo de caza (excelente si es cazado y no muerto), agua ,sal, romero y tomillo,champiñones, pimientos , 5 ó 6 ajos, tomate natural,y según la época del año, se recomienda servir con setas de temporada, magnificando el sabor de tan exquisito plato, eso sí, acompañado con un buen vino de crianza.En algunos sitios los he visto acompañados de caracoles serranos.

Se puede realizar en una olla, cazuela, olla expres, y en algunas ocasiones, yo las he probado en paellera, en la que este torna a un sabor diferente y muy recomendable, sobre todo si esta hecho a la lumbre. Como curiosidad, diré que también el gazpacho ha entrado en la cocina moderna de la mano de la Thermomix, realzando también el sabor.

Hay que decir también que en nuestra vecina Jumilla, también hacen tortas cenceñas, y de muy buena calidad, por cierto. Importantes son también los concursos de gazpachos que se hacen en La Roda, y en nuestra feria las gazpachadas populares. 

Todo esta entrada viene a cuenta porque un amigo de la Zarza, pequeña pedanía cercana al Pozuelo, me trajo un par de conejos de caza, y le dije que me los zamparía en gazpacho, comprados estos en una famosa panadería de la capital, y con el acompañamiento de un buen vino de Cuenca,regalada también por mi amigo Aurelio, que no desmerecen a los de Albacete.

Pues bueno, aquí están las fotos que los demuestran, y que ahora con la globalización, se pueden encontrar en muchas tiendas de alimentación de toda España.

¡Buena comida!

(Fotografías,Texto Y Gazpacho De Javier Peralta Medina)